No dia a dia o paulistano come desde comidas rápidas como bauru, filé e pastel até os chamados “pratos do dia”, servidos em botecos tradicionais da cidade, que vão desde Virado à Paulista, passando pela Feijoada até a famosa Dobradinha. Cozinha influenciada pela colonização portuguesa e por outros estados brasileiros, principalmente Minas Gerais, Bahia e Rio Grande do Sul.
É um estado que apresenta uma grande variedade de comidas, com seus pampas, churrascos, charque (que deu origem ao famoso arroz-de-carreteiro), vinho e suas comidas simples e fáceis de preparar. Nos botequins sempre existe alguma coisa para tentar, nem que seja só um ovo pintado de vermelho.
O que não faltam são opções, que passeiam pelas diferentes searas gastronômicas e abrangem desde pratos com frutos do mar até pratos com carnes, vegetais, doces e bebidas diversificadas. Com origem indígena, a receita tem como base o milho, que é ralado e misturado com leite, manteiga, sal ou açúcar. No preparo, itens como feijão, arroz, carne seca e queijo coalho são misturados com vários temperos e ervas.
Além disso, as maneiras de comer, de servir, a organização da sequência dos pratos no menu e o tempo de duração das refeições também são aspectos fundamentais na construção da cultura gastronômica. Por essas razões, a compreensão do papel do chef, figura responsável pela coordenação de todas essas operações, não pode se ater apenas aos aspectos ligados à culinária. Mas, nesta abordagem sobre as transformações do campo gastronômico, vamos priorizar as questões relativas à cultura culinária.
Comida Cearense
Um prato típico do Ceará, por exemplo, é o Baião de Dois, que leva na sua base os tradicionais ingredientes brasileiros arroz, feijão e carne seca. A origem do Baião remonta aos tempos de seca no nordeste, quando se cozinhava tudo o que se tinha para evitar desperdícios, já que a comida era escassa e nada podia estragar.
Para evitar confusão, os “senhores” diziam aos escravos que a mistura desses dois elementos podia levar à morte. A batata, a farinha de trigo, os tomates e os molhos de tomate estavam presentes durante toda a colonização, mas ficaram ainda mais na virada do século 20, com a chegada dos imigrantes italianos. Como no Nordeste é grande a produção de cana-de-açúcar, o melado é muito usado na elaboração de pratos doces. Muitas das receitas que já são bastante populares são repaginadas com o uso de ingredientes marcantes.
Comida Típica
O chambari é o prato que mais representa o estado de Tocantins, e consiste no músculo bovino com o osso, condimentado e cozido. É conhecido em outros estados como ossobuco, estando entre as melhores comidas brasileiras. O bolo de rolo foi apontado como a comida típica mais representativa do estado de Pernambuco.
É na verdade um doce que faz lembrar um rocambole, com a massa enrolada com camadas bem fininhas de goiabada derretida, tendo tudo para estar entre as melhores comidas brasileiras. A culinária do Mato Grosso do Sul traz influências dos vizinhos Bolívia e Paraguai.
É uma gastronomia resultante da mistura de cultura, saberes e ingredientes de vários povos. Ou seja, isso faz com que a culinária brasileira seja de uma riqueza gigantesca. Conhecer a gastronomia brasileira é ir além dos pratos, pois envolve um conhecimento das raízes do Brasil. Cada região tem suas próprias características, que resultam na mistura de tradição, ingredientes e alimentos locais.
Assim, essas são algumas das principais características, curiosidades e pratos típicos da nossa amada culinária brasileira. Acredita-se que o surgimento do churrasco ocorreu em meados do século 17, pelas mãos dos tropeiros que transportavam o gado na região dos Pampas, área que compreende planícies de Brasil, Uruguai e Argentina.
A videira é uma planta com seu ciclo definido, com a chegada da primavera ela solta novos galhos, aparecem flores e posteriormente frutos. Do tempo de floração a colheita existe um espaço de mais ou menos 100 dias, é um período que necessita do sol.
O sol ajuda as uvas amadurecerem, aumentar o teor do açúcar e consequentemente o teor alcoólico. Nesse período a chuva absorve para do açúcar da uva causando-a podridão e o prejuízo do vinhateiro. Foi também no século XVII que as grandes inovações ocorreram, principalmente na elaboração dos molhos.
Na região centro-oeste do país há também muita influência indígena na gastronomia, tanto dos próprios índios brasileiros quanto dos nossos vizinhos paraguaios. No entanto, essa região de grandes Receitas brasileiras misturas de povos também tem uma culinária muito variada, com influências de várias partes do Brasil. Come-se muito peixe, mas também muita carne vermelha e até mesmo algumas proteínas exóticas.